河南全力推动“明厨亮灶”守舌尖安全 一起看看

　　透明厨房

　　通过信息平台看到的后厨场景

（记者 尚国傲 实习生 和梦瑶）饭店的后厨情况啥样，卫生不卫生，操作规范不规范？消费者的这些疑问今后可以自己来揭晓答案了。11月14日到17日，河南食品安全采访团来到了开封、商丘、濮阳和安阳，实地走访了部分餐饮企业、学校食堂、农村聚餐场所以及食品生产和经营企业等，看看河南人舌尖上的安全是如何保障的。

　　后厨环境

　【明厨亮灶】

揭开后厨神秘面纱 消费者从吃的担心到吃的放心

“每次到外面吃饭，对于吃的饭到底卫生不卫生都会有担心，但是我也只能是看看店里的环境好不好，选择一个就餐环境干净点儿的地方去吃饭。”市民王先生说，后厨里面到底是什么情况，自己根本就不清楚。其实，这不仅是王先生一个人的困惑，对于广大消费者来说，看不到的后厨让他们的心里总是有隐隐的担忧，害怕吃下的饭菜有质量问题。

在濮阳的一家饭店内，一进门就看到墙上悬挂的电子显示屏，饭店的监控视频包括后厨的情况都可以在这里实时看到，后厨不是传统的砖墙隔断，而是采用透明玻璃，让消费者坐在餐桌上就可以看到后厨的全貌。

据了解，这家店就是濮阳市现有的641家“明厨亮灶”的餐饮单位之一，所谓“明厨亮灶”，就是对饭店关键场所和关键环节进行全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，彻底打消消费者对食品安全的顾虑。在采访中，消费者纷纷对名厨亮灶表示了赞扬，认为这样食品安全能够得到更好的保障。

除此之外，濮阳市食药监局工作人员还向记者讲到，只要实施明厨亮灶的餐饮单位，他们都可以通过信息平台实现360度无死角监控，随时调看各个餐饮单位的情况。消费者通过舌尖安全网或者下载舌尖安全网的手机客户端，也可以看到餐饮单位的情况，对后厨情况做到了然于心。

在濮阳市实验幼儿园门口，一位来接孩子的家长告诉记者：“自从了解到这个名厨亮灶的工程之后，我就第一时间下载了客户端，平时闲下来的时候就会打开手机看一下学校食堂，孩子吃的好不好自己就能知道了，现在让孩子在学校吃饭我很放心。”

　　赵楼村集体聚餐厨房

　　利民镇农村集体聚餐申报登记信息

【农村集体聚餐】

设置专门场所派专人指导 破解农村食品安全难题

农村集体聚餐活动受生活水平和传统习惯因素影响，存在较多安全隐患，比如说加工场所简陋、卫生条件差、清洗消毒设施缺乏，食用原材料采购重价廉、轻质量等等。因此，农村集体聚餐是诱发农村食品安全事故的最大隐患，但是很长时间以来，食药监管部门对这一方面的监管几乎是空白。为了改变这一现状，商丘探索了“六位一体”的管理模式，取得了显著效果。

在虞城县赵楼村，村委会免费为村民提供聚餐场地，建设了具有给排水设施的厨房、配备了齐全的厨房用具。虞城县食药监局局长徐艺华说，村民需要集体聚餐时，需要提前申报登记，方便监管部门监督员进行现场指导。这样一来，村民聚餐的流程会不会过于繁琐？村民王先生说，完全不会麻烦，自己女儿结婚时就是在村委会提供的场地办的酒席，非常方便，“桌椅板凳、餐具这些东西都不用我们准备，比以前办喜事省事多了”。

记者在利民镇农村集体聚餐监管信息化平台看到，农村集体聚餐登记、备案情况都有详细记录。集体聚餐场所的电子监控设备拍摄的画面也实时反映在信息平台上，实现了监管人员通过信息操作平台，对农村集体聚餐实行全程跟踪管理，确保农村地区食品安全。