小餐饮脏乱差难治理？快来学学“开封模式”

（记者 尚国傲 实习生 和梦瑶）为了加强食品安全建设工作，河南省食品药品监督管理局邀请中央省级媒体组成采访团，对河南省各地市的食品安全工作进行集中走访。11月14日，采访团首先来到开封，对开封的小吃街、夜市、汤锅店、集体配餐企业等进行了采访，开封对小吃的改造管理取得的成效让人惊叹。

建设小吃集聚区集中管理

开封的小吃品种多，摊位也多，但不少摊位条件简陋，很容易出现食品安全问题。针对这一现状，开封市开展了规范化治理，目前成效明显，吸引了国内各地市前来学习。通过实行集群化管理，打造了小宋城、皇宋大观、清明上河园餐饮等多个小餐饮集聚区。

在这些小餐饮集聚区，都有专人监管食品安全，对商户进行管理。清明上河园东京食坊的负责人张增群向记者介绍，在景区内的这条80米的小吃街里，入住了30家商户，就有2个人专门负责监管这一区域的食品安全。

明确责任 统一管理

开封鼓楼夜市作为该市的一张文化名片，名扬海内外。但因为卫生条件差、布局混乱等问题一度面临取缔。2013年，鼓楼复建完成后，鼓楼夜市也重新开始营业，鼓楼区食药监局从一开始就明确了“六统一”的标准，对夜市商户统一管理。

鼓楼区食药监局局长倪运伟向记者介绍，鼓楼夜市划归相国寺所管理，配备5名监督员负责夜市的日常监管，主要检查商户的经营证照，采购票据，食材是否过期等问题，区食药监局还会定期抽查，督促商户合法经营。

政府补贴 推动店面升级改造

开封人爱喝汤，街头巷尾有不少的汤锅店，但是游客不免担心，厨房昏暗油迹斑斑，餐桌也不及时收拾，这样的汤喝下去会不会有安全隐患？在开封市一家汤锅示范店内，记者见到了一位正在喝汤的老先生，他每个星期都会来喝碗汤，他说：“这家汤好喝，以前来的时候对卫生还是有些担心，现在整改完了，卫生条件肯定没问题，喝汤的时候心情也更舒畅了。”

“我们是一家老店，以前生意就挺好的，所以食药监局的来做工作，让我们改造的时候我心里十分不情愿。后来经过反复劝说，食药监局还给补贴了3万元的改造基金，我们才决定整改。”汤锅店的老板娘说，升级改造完之后，店里的生意比以前更火爆了，食客来了之后都夸这儿的环境好，现在她真是从心里觉得升级改造做对了！

据开封市食药监局工作人员介绍，针对开封的特色小吃店升级改造工作，食药监局除了做动员工作外，还根据店面升级改造的需要给予适当的补贴。