“无菌蛋”=无菌？比普通鸡蛋更有营养？真是如此吗？

2022-10-30 09:06 来源：人民日报

大家肯定不陌生

但是市面上出现的一种叫“无菌蛋”的蛋

就不好说了

这个在日料中较为常见

据说营养价值很高

还能生吃

很多年轻人都会买来生食

那么，无菌蛋真的没有细菌吗？

下面我们就一起来看！

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其实，市面上的“无菌蛋”只是经过了巴氏杀菌处理，并不能做到“无菌”，严格一些来说只能是“少菌”。

在杀菌过程中主要处理的是沙门氏菌，而感染这种菌的途径有很多。首先，母鸡体内感染了沙门氏菌，就会导致蛋也感染；其次，当蛋从鸡体的直肠末端出来时，或多或少都会附带上粪便，蛋壳虽然表面坚硬，但有很多透气孔，这样病菌就会通过蛋壳进入蛋内，造成蛋液感染。

所以，想要达到“无菌蛋”的标准，必须从一开始就得严格，从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。